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ご注意)メール便に対応しておりません。配送業者を選択できません。ほんまもんの漬物屋が、100%国産原料で添加物を一切使用せず180日間以上熟成させてつくったぬか床。
漬物屋だからできる洗練された技術の集大成がここにあります。
ご自宅でもカンタンにプロの『ぬか漬け』が楽しめます。


内   容 ぬか床容器+熟成ぬか1.6kg+説明書
賞味期限 9ヶ月以上※ 開封後、管理して頂ければずっとお使い頂けます。
保存方法 高温多湿を避けて保管して下さい
使用方法 ぬか漬け作りにご使用下さい。
原材料 米ぬか(和歌山県産)、赤穂の塩(兵庫県産)、道南産昆布(北海道産)、柿の皮(和歌山県産)、紀州みかんの皮(和歌山県産)、唐辛子(和歌山県産)、きな粉(佐賀県産)、しょうが(高知県産)、ぬか床タッパー容器(国産)
容器のサイズ 長さ24cm、幅17cm、高さ9cm
製造者 有限会社 樽の味 〒644-0003 和歌山県御坊市島661
漬けもん屋のぬか床よくある質問
(Q1)毎日かき混ぜなくてもいいのですか?
(A1)冷蔵庫で保管すれば毎日かき混ぜなくても大丈夫です。5日に1回は底からよくかき混ぜて新鮮な空気を取り込んで上げれば良好な状態を保つことができます。ただし、常温(特に気温が温かい時期)で保管する場合は、毎日底からよくかき混ぜてください。嫌気性菌の発酵が進みすぎてしまうからです。

(Q2)ぬか床は本当に経済的ですか?
(A2)はい。経済的です。普通の漬物だとだいたい100g150円くらいが相場です。無添加の漬物となると100g300円くらいはします。それにくらべてこのぬか床で漬物を作る場合、野菜にもよりますが、平均100g50円以下のコストで無添加の漬物を作ることができます。昔から嫁入り道具の一つとして親しまれてきたぬか床は家計節約術として最適であるということも理由です。

(Q3)容器の大きさはどれくらいですか?
(A3)長さ約24cm、幅約17cm、高さ約9cmです。一般的な冷蔵庫であれば収まりやすいちょうど良いサイズです。野菜の個体差にもよりますがきゅうりなら一度に5~6本は入ります。

(Q4)ぬか床がゆるくなってきた場合は?
(A4)ぬか漬けをつくり続けていると野菜の水分がぬか床に染み込み、ぬか床全体が水っぽくなってきます。そのような場合はキッチンペーパーをぬか床に埋め込んで水分を吸い取るという方法が効果的です。また弊社の足し糠「うま味の素」を入れるのも良いです。

(Q5)ぬか床からアルコール臭がするのですが。
(A5)嫌気性の乳酸菌や酵母菌等が活動しているため、アルコールが多く産生されることで強い匂いを発します。塩を小さじ2杯ほど追加し、底からよくかき混ぜて新鮮な空気をとり込んであげた後に冷蔵庫で保管すれば臭いは消えます。一回で戻らない場合は再度かき混ぜて空気を取り込んでください。

(Q6)どんな野菜や食物を漬けるとおいしいですか?
(A6)胡瓜や茄子など定番ものはもちろんおいしいです。また、意外な物がぬか漬けにしてみるとおいしくなります。例えば干ししいたけやごぼう(アク抜き必要)、かぼちゃやパプリカ、トマト、ズッキーニ、スイカの皮も美味しいですね。

(Q7)味が薄くなってきた場合は?
(A7)お塩や漬物専用調味料をご使用ください。昆布はうま味を、唐辛子は辛味を、みかんの皮は風味を良くしてくれます。


漬けもん屋のぬか床稀にある質問
(Q1)放射能の心配はないですか?
(A1)心配ありません。和歌山県産キヌヒカリからとれた米糠です。また公的検査機関にてゲルマニウム半導体検査を行なっており、放射性物質は不検出(最低下限値は1.5ベクレル以下です。

(Q2)常温で管理しても良いのですか?
(A2)涼しい時期であれば良いですが、夏場は乳酸菌の発酵速度が早く、嫌気性乳酸菌が発酵しすぎる可能性も高くなります。目安としては朝一回、夜一回は必ず底からかき混ぜてください。気温が35度を超える猛暑なら昼にも一回かき混ぜておいたほうが良いです。管理の面を考えるとなるべくなら冷蔵庫での管理をおすすめします。冷蔵庫で漬け込むと発酵をある程度抑えつつ熟成させることができるからです。

(Q3)ぬか床は乳酸菌で発酵しているのですか?
(A3)はい、その通りです。植物性乳酸菌によって発酵することでぬか床として完成します。乳酸菌も様々な種類があり、ラクトバチルスプランタラム菌をはじめ、エンテロコッカス・フェカリス菌やペディオコッカス・ペントサセウス菌、リューコノストック・メセンテロイデス菌等など、多くの乳酸菌によって成り立っているのです。

(Q4)ぬか床をかき混ぜると肌がつるつるすべすべに?
(A4)これは米糠の油です。ぬか床には油が含まれています。油が入っているとは思えないくらいとてもサラサラした油です。保湿効果も高く、ぬか床を混ぜているとハンドクリームが要らなくなるという人もしばしばあるくらいです。

(Q5)農薬についてはどうですか?
(A5)弊社がぬか床を分析センターに提出し行った残留農薬検査では通常の米栽培で使用される農薬250項目のうち検出されたのは1項目のみ「フサライド」という成分が0.02ppmだけです。またこのフサライドの残留基準値(この基準値までなら残っていても人間の安全性に問題はないという日本食品化学研究振興財団が定めている基準)が1.00ppmですので、50分の1程度しか入っておりません。これは十分減農薬と呼べる程の水準であると弊社は考えております。

(Q6)漬物は好きですが塩分が気になります。
(A6)ぬか漬けは普通の漬物よりもカリウムというミネラル成分が2~3倍多く含まれます。米糠のなかのカリウムがぬか漬けに移行するからです。カリウムは体内の余分な塩分を排出してくれるので塩分を気にされる方にぬか漬けはオススメです。

(Q7)酸味が強くなってきたときは?
(A7)ぬか漬けの酸味が強くなってきた時は備長炭を入れてください。酸味が抑えられます。

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当店で取り扱っている商品の半分程度はインドから来ています。しばしばお客様に「インドって暑い国なんですよね?」「インドは貧しいんですよね?」「インド人はターバンをかぶっているんですよね?」「インドってカーストがあるんでしょ?」と聞かれるのですが、結構、答えに困ってしまいます。

インドと長く付き合っている私達の答えは「インドに正解はない」です。確かにインドは暑い国です。相当暑いです。5月のデリーに私達日本人が行ったら1時間で脱水症状になってしまうくらい暑いです。でも、そんな時でもヒマラヤの方は涼しいですし、南の海の方では雨が降っていたりします。また冬のデリーは気温が3度くらいまでさがり、東京の冬とたいして変わらない時もあります。

「インドは貧しいんですよね?」というのもまた正解ではありません。インドには私達日本人が想像もつかないほどリッチな人たちもいます。もちろん貧しい人達もいますが、リッチな人の数も相当多いのです。正解のこたえはお金持ちから貧乏な人たちまで幅広くいる国なのですね。

「インド人がターバンをかぶっている」それも私達のイメージで、現実とはちょっと違います。もちろん日常的にターバンをかぶっている人たちもいますが、それは人口の10%程度を占めるシーク教徒だけで、多数派のヒンドゥー教徒やイスラム教徒の人たちは特別な時を除いてターバンをしません。

「インドにはカーストがある」と言うのも、また答えに困る質問です。確かにインドにカーストはあります。だんだんと無くなってきてはいますが、やはり社会に根強く残っています。でも、それはヒンドゥー教徒の間だけの問題で、キリスト教徒や仏教徒にカーストはありません。

多種多様な人達がいて、多種多様な宗教があり、色々な事を考えている。どれも一面からは見ることが出来ない。すなわち、インドは万華鏡のような国なのです。そんなインドと付き合うのは大変面白く、素敵なことです。色々な価値観と色々な人達、そしていろいろな雑貨。音楽に映画に、神様像に…ティラキタはインドとインド雑貨を愛し、インドをそのまま伝えようと考えています。

インドは世界で第2位の人口を持ち、使用されている通貨ルピーにヒンドゥー語を始め、タミル語、ベンガル語、マラヤラム後、テルグ語、英語、グジャラート語等々、10以上の言語が書かれ、1000以上の話し言葉がある国。ヒンドゥー教を始め、イスラム教、仏教、シーク教、ジャイナ教、拝火教、キリスト教など多種多様な宗教を信じる人が住んでいる国。

ベッドカバーやガラス工房に足を運び、どの様にして生産されているのかを確認するなど、できるだけ素敵な商品を探すとともに、ディープなインドも紹介していきます。布やお香、楽器などのインド雑貨を通じて、インドの多様性と魅力を少しでもお伝え出来れば幸いです。

日本からほど近く、私達日本人が大好きな国タイランド。タイには国内からだけでなく、近隣諸国からいろいろな雑貨が集まってきています。タイの雑貨の魅力は、山岳民族の刺繍ものに代表される手仕事の綺麗さと、素敵なデザイン。そして、仕事の丁寧さ。

タイ雑貨は当店でメインに扱っているインド雑貨に比べると品質もよく、日本人好みのデザインで人気です。モン族のバッグや財布、打ち出しの食器、シルバー製品、絞り染めのエスニック衣装などがタイからやって来ています。

お客様にオススメのタイ雑貨をひとつ挙げて、と言われるとティラキタではT-シャツを推薦しています。「え? なんでT-シャツ?」と言われるのですが、タイは常夏の国ですし、みんなT-シャツが大好き。タイ人たちは毎日着用しています。 毎日着用しているということは、すなわち、クオリティが良いという事。

そしてタイの魅力はタイ雑貨、アジアン雑貨だけにとどまりません。タイの本当の魅力は人々の優しさと、自由さ。僕たちティラキタはタイの事を勝手に「自由王国タイランド」と呼んで愛しています。

「タイ大好き!! 出来るなら住みたい!」そんな風に思うスタッフがティラキタにはいっぱい居るんですよ。


ヒマラヤの国ネパール。ネパールはインドと中国に囲まれた小さな国です。ネパールは小さな国ですが、ヒマラヤを抱く自然の豊かさで知られ、ヒマラヤの麓で生産されるウールやコットン製品、ワイルドヘンプ等のネパール雑貨が有名。だからアジアン雑貨の中でもネパール雑貨はちょっと独特で人気があります。

ネパールは地理的にはインドと近く、音楽ではシタールとタブラを使ったり、インド映画にネパール出身の女優がいたりと文化も大変良く似ています。でも人々の気質は全く違います。インド人は押しが強く喋るのが大好きですが、ネパール人はどことなく控えめで、仕事も細かく、凄く日本人に近い感じがします。だからネパールに行ってボランティアをしたり、ネパールで日本料理屋さんを開いたりする日本人が多いのです。

ティラキタでは、ネパールと継続的な取引をし、私達のために商品を作ってくれている人たちが少しでも良い生活が送れるように心がけています。ティラキタに来るネパール雑貨の多くは農家の奥さんたちが農閑期に内職で作っているものです。

ネパールの人たちが豊かになりますように。きちんとした教育が受けられますように。その思いを込めてティラキタではネパールを拠点としているボランティア団体に寄付活動も行なっています。

サーフィンやリゾートで知られるバリ。バリは海の美しさでも有名ですが、アジアン雑貨の豊富さでも知られています。バリ島があるインドネシアは広く、色々な人々が住んでいるのですが、海外に輸出できるクオリティの雑貨を生産できるのはなぜかバリの人たちだけ。現地に住む人達も「ロンボク島とかでも物は作っているんだけど、最終的にはバリの人が手をかけないとダメなんだ」というのです。

バリ雑貨は南国の雰囲気を感じさせるバティックやバティック柄のポーチなどが多いのですが、古代インドからヒンドゥー教が渡ってきた特別な土地だけに、神様像やキラキラの祭礼用品、傘や旗などもあります。

アジアン雑貨が大好きな女性に大人気のアタバッグは、バリアガと呼ばれるバリの先住民族の人たちが作っています。ティラキタでは本物のアタバッグを求めて、バリの先住民族の人達が住むところまで足を伸ばしています。
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